Champignon shiitaké

Le shiitake est délicieux, avec sa saveur douce et agréable, et se prête à toutes sortes d’utilisations culinaires.

Il est fréquemment cuisiné comme le champignon de Paris, sauté au wok, en accompagnement de plats de viandes ou de volailles, mais il peut aussi être associé à d’autres champignons asiatiques comme le maïtake (Grifola frondosa).

Le shiitake est doté de propriétés nutritives sans pareil (296kcal/100g) : il offre une forte teneur en vitamines B5, B2, B3 (PP), D, en potassium, en sélénium, en fer, en zinc et en cuivre. Il est riche en fibres (polysaccharides dont lentinane).

Historiquement, la médecine asiatique attribuait au shiitake la capacité à mieux résister aux rhumes et maladies, comme un élixir. Par extension, aujourd’hui, chinois, japonais, coréens consomment des préparations à base de shiitake pour stimuler leur système immunitaire.